酱肘花做好如何皮上挂浆

问题描述

精选答案

步骤：

1、将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。

2、将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。

3、撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。

4、旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。

5、取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

其他回答

唯美英语

酱肘花做好后，在肘花表面均匀涂抹一层糖浆或蜂蜜，然后挂在通风处晾干即可。

酱肘花属于山东菜系，制作时先将猪肘子洗净，卷成一个大卷，用白布紧紧裹住，再用线绳扎紧，放入锅内煮制。出锅后去除肘子表皮上的线绳和白布，去骨，撒上细盐、味精、胡椒粉等调料，卷裹上猪网油，用细绳扎好，放入清水中煮熟。煮熟后取出肘肉，晾凉后切片食用。