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饭店炒出来的蚕豆为什么那么绿
问题更新日期：2024-11-11 01:11:40
问题描述
饭店炒出来的蚕豆为什么那么绿，麻烦给回复
- 精选答案
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豆类 芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。
因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
- 其他回答
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是因为把蚕豆焯水时加了盐和油
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