做湖南口味鸭的方法

问题描述

精选答案

口味鸭的做法步骤

1

血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。

2

介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。

3

鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。

4

鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。

5

放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。

6

继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。

7

一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）

8

不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。

9

压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。

10

不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴说，粉好吃啦。

11

介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。

其他回答

爱学习的小宋

1. 将青红椒、干辣椒切段,再取3片姜片切丝,大蒜压扁。

2. 将鸭肉切成块,冷水下锅。加2片姜,煮至水沸后把鸭子捞出沥干水。

3. 把锅烧热,不用下油,鸭子煸炒出油,如果鸭肉皮下脂肪较少,就少量油一起炒,将鸭肉炒至颜色变深后，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，再把鸭肉炒香。

4.然后放入酒酿，翻炒均匀后加盐和老抽调味调色。

5.再倒入清水，使其没过鸭肉。水烧开后盖上锅盖，小火焖20-30分钟。

6.最后鸭肉焖烂后，加入青红辣椒和大蒜，翻炒收汁后即可出锅。

其他回答

为学老陈建造师

食材明细

麻鸭适量

辣椒适量

八角适量

桂皮适量

盐适量

冰糖适量

剁辣椒适量

碗豆酱适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

微辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

口味鸭的做法步骤

1

血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。

2

介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。

3

鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。

4

鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。

5

放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。

6

继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。

7

一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）

8

不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。

9

压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。