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砂锅炖排骨怎么收汁
问题更新日期：2024-11-10 23:54:52
问题描述
砂锅炖排骨怎么收汁希望能解答下
- 精选答案
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砂锅炖排骨勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。
一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。
勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握
- 其他回答
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碗里放一点淀粉，加水搅拌均匀，沿着砂锅壁倒进去，开大火不停搅拌至浓稠
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