真功夫的蒜香排骨

问题描述

精选答案

食材:

排骨500克，姜、大葱1条、蒜30克、盐、油、蚝油、蒸鱼豉油、腐乳、鸡蛋1个、淀粉、糯米粉、料酒

做法:

1、把姜，大葱，蒜剁碎成蓉

2、将排骨砍成小块，加入少量小苏打和适量清水。抓洗几分钟去血水，再加入大量清水洗干净捞出沥干

3、在排骨中加入适量的盐、白糖、胡椒粉、蚝油、料酒、蒸鱼豉油搅拌均匀

4、再加入一个鸡蛋，一小块豆腐乳，剁碎的姜，葱，蒜搅拌均匀，腌制两个小时。（腌制时间越久越入味）

5、两小时后加入淀粉一勺，糯米粉两勺抹均匀。

6、锅中放适量油烧至7成热，慢火把腌制好的排骨依次放入油锅中（先高温下锅锁住水分，再降温炸熟）

7、油炸3分钟至排骨呈金黄色捞出（油炸过程中注意保持锅中油温别太高，不然排骨会焦）

8、将油温继续加热到六成热，再放入排骨油炸15秒左右捞出摆盘即可。