碱大了怎么处理方法

问题描述

精选答案

做面食时发现碱放多了，可以把面团静置半个小时之后再蒸，如果碱面过多，可以适量加入老面，对面团重新揉制。

需要注意的是，使用第二种方式时，同时需要加入一些生面。面团重新揉制之后，含有的酸碱就会充分中和，做出来的面食自然也会变的正常。一般来说，使用碱面只有在使用老面进行发酵时才会用，主要的作用就是中和面团的酸碱性。一般来做，做好的面食最好放在透气的盛具中，然后放在阴凉避风的地方保存，夏天可以放两到三天左右，冬天可以保存一个星期左右。需要注意的是，面食大多属于高蛋白食物，这种食物不建议冷藏保存，如果直接放在冰箱中冷藏保存，面食的表层会很快变干、变硬，食用口感会大大下降。但是，大多面食可以放进冰箱中冷冻保存，我们把做好的面食装入保鲜袋，然后把袋子中的空气挤出去，最后放进冰箱的冷冻室中进行保存即可。低温环境有利于面食水分的保持，而且还能防止细菌的滋生，最大程度的保质保鲜。