干鹿筋怎么泡发

问题描述

精选答案

鹿筋的发制方法有三种

一种是水发，即将干筋用温水浸泡回软后，加入料酒、白酒、姜汁、葱段、姜片、清水（以没过蹄筋为宜），用保鲜膜覆盖，入蒸箱旺火蒸至蹄筋软糯。

第二种方法是油发，即油烧至六七成热时，下入干蹄筋，小火浸炸2分钟后捞出；将油温再次加热至六成热时，下入蹄筋再小火浸炸2分钟，捞出。按此方法反复炸制共3次即可，将发好的蹄筋放在冷水中浸泡，烹调前控水即可。

第三种方法是混合发制法，也是发制效果最好的一种。具体操作如下：

1. 取干蹄筋5千克放入沸水中快速焯水，捞出洗净，摘去上面的细毛和多余的油脂，放入烧至七八成热的色拉油中，快速油炸1分钟左右，捞出控油。

2. 将蹄筋加入清水锅内（水10千克），加入大葱150克、姜120克、八角10克、花雕酒500克、盐100克，大火烧开，转到小火炖至八成熟，关火自然冷却，充分涨发后用筷子扎透即可。

其他回答

英语启蒙赵大胖

干鹿筋泡发鹿筋可以先把它放入油锅中炸至膨胀，然后捞出鹿筋用温水将它洗净并浸泡数小时，再把它倒入锅中煲软即可。

或将它放入水中浸泡一夜再去掉它表面的筋皮，最后把它和姜、葱、酒一起倒入锅中煲一个小时并洗净即可，这样比较好吃