大锅菜京酱肉丝怎么做-自然科学-漫游猫

1、里脊肉洗净，先先切成片，再切成粗细均匀的肉丝。横切牛肉竖切猪，切肉丝时要顺着肉的纹理来切，这样炒出来卖相漂亮，口感嫩滑。

2、切好的肉丝放在清水里抓洗几遍，尽量洗出血水，然后挤去水分，放在一个干净的大碗里。肉丝挤去水分有利于后续腌制时猪肉更好地吸收调料，更好地入味。

3、切点姜丝，葱丝放在一个小碗内，加入适量清水，然后用手揉捏葱姜丝，浸泡一会儿，即为葱姜水。

4、肉丝内加入盐3g，生抽2g，生抽、胡椒粉少许，倒入适量葱姜水，下手顺着一个方向搅拌至调料被完全吸收。这一步是为了给肉丝去腥，并入底味。

5、加入适量蛋清，然后下手顺着一个方向搅拌至完全吸收，之后加入适量淀粉，再次同个方向搅拌至肉丝发粘。最后倒入少许熟油拌匀，放在冰箱中腌制20分钟左右。

6、将葱白切成大概8、9cm长的段，然后从中间纵向划开，将外面葱白部分剥下来，斜着切成细丝。葱白部分中间有黄绿色的芯，这一部分是比较辛辣的，所以我们要剥出来。葱丝斜着切，能切断葱白的纤维组织，吃起来口感更嫩一些。

7、黄瓜洗净，削皮，先切成大概8、9cm长的段，再切成厚薄均匀的片，最后切成细丝。

8、锅里放适量水烧开，将豆腐皮放进去煮1分钟，捞出晾凉，然后切成边长8、9cm的方块。豆腐皮要烫煮一下，这样吃起来更卫生更放心，也能使豆腐皮更软，一会儿卷肉丝的时候更好用。

9、将切好的葱丝、黄瓜丝和豆腐皮摆放在盘里，备用。先把洗净的白菜一片一片的掰下来，做这道菜一定要选用大白菜，不要用娃娃菜，大白菜味道才会更佳。

10、再来准备一把红薯粉条，放入大碗中倒入适量的温水将粉条泡软。

11、炒锅烧热，倒入适量植物油，将油烧热后倒入肉丝，迅速用铲子划散，翻炒至肉丝变色断生后起锅盛出。

12、重新起锅，倒少许植物油，将白糖倒进去小火翻炒，白糖开始融化后倒入甜面酱，快速翻炒几下后加入适量清水将甜面酱稍稍稀释一下，不停地用铲子贴着锅底来回推动搅动，把甜面酱熬到粘稠，这个时候酱油亮的色泽也出来了。

13、将肉丝倒进去，转成大火，翻炒。看到甜面酱均匀地裹到肉丝上，是一种非常红艳油亮的色泽，非常漂亮。翻炒到肉丝入味后倒少许香油进去，再下入白菜帮翻炒，把白菜帮炒至变软，白菜帮比白菜叶熟的更慢，所以这里要先把白菜帮煸炒一下，这样它们的成熟度才能一致，炒软之后再把白菜叶子放进来，继续翻炒均匀把白菜叶炒软。

14、下入准备好泡软的粉条放在最上面防止粘锅底，盖上盖子开小火约炖上15分钟。

15、时间到了打开盖子真的是太香了，最后出锅前撒入葱花或香菜点缀一下，再倒入一点香油增香。