菌汤火锅用什么菌子熬

问题描述

精选答案

野山菌火锅主要以野山菌为主熬制，营养丰富，纯天然，深受大家的喜爱。

原料

老母鸡2千克，猪大骨1.5千克，松耳菌、羊肚菌、鸡枞菌各100克，老人头菌250克，鸡腿菌200克（没有新鲜的可以用干的代替，后两种最好用新鲜的，效果更好）

调料

料酒50克，生姜25克，大葱50克，盐15克，熟鸡油15克，小葱结20克，大蒜40克。

制作方法

1、老母鸡处理干净，剁成大块，减少烹制时间，同猪骨一起焯水5分钟，捞出洗净。

锅中下入10千克水，放入生姜和大葱，放入老母鸡和猪骨，大火烧开撇去浮沫，然后加入料酒，转小火煮5个小时，过滤掉原料，留下底汤。

2、松耳菌、羊肚菌、鸡枞菌、老人头菌、鸡腿菌用清水洗净，放入锅中，加入3千克水，小火熬制茶色，捞出菌类挤出汁水；

将煮好的菌类用清水冲凉后摆盘。

3、将熬好的汤汁混合后装入火锅盆，下入小葱结、大蒜、盐、鸡油调味。

4、可根据个人爱好调制蘸料。

5、根据自己的口味，先喝汤，后涮菜。因为涮锅菜的汤喝起来就没有那么鲜美了。

技术总结

1、一定要选用老母鸡熬制，这样鸡汤才够鲜美；

2、如果是干的野生菌，会有大量泥土，一定要冲洗干净，避免汤汁有杂质；

3、鸡汤和菌汤混合的比例为1:1，这样才能保证菌香味够足，也可根据自己的口味，选择合适的比例；

4、野生菌锅底内放入大蒜可以增香，且起到一定的杀菌解毒作用，也可在蘸料中放入蒜蓉增香。

其他回答

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可以用牛肝菌熬。

菌汤火锅是以野生菌食材为主而烹制的火锅，其味道鲜美绝伦，营养丰富，越来越受到全国广大消费者的喜爱