湛江卤水配方

问题描述

精选答案

配料：清水3000毫升，生抽3000毫升，绍兴花雕酒200毫升，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，食用油200毫升，大料（大茴香）50克，桂皮100克，甘草100克，草果（草豆蔻）30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克。

做法：锅热油，爆炒姜块和葱段；然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中，用慢火熬煮；其余配料须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。

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教师发展分享

1将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

22取一口深锅，放入清水猪皮，姜拍破葱段去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚。

33转小火，煮40分钟至香料出味调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。

44卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。

其他回答

IT程序狮

桂皮、八角、丁香、香叶、陈皮、草果、小茴、上等米酒。