手抓饼起层技巧

问题描述

精选答案

1.

手抓饼的面有讲究,半烫面,也就是和面时一半 用热水,一半用冷水,而且和好的面一定软一些。

2.

饧面很重要,面团和成团后,表面盖保鲜膜饧面半小时,饧好的面会为得很光滑,延展性也比较好。

3.

油酥一定要有,起层的关键。

面粉250克，盐3克、热水70克、冷水90克（水量请根据自家面粉的吸水量调整）

油酥：面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒

配料：香葱、盐

我们要取上一大勺面粉。用煮开的水呢，烫一下面粉。然后再加入适量的温水，和起来。和一个不沾手的面团，醒面30分钟。

在醒面的过程中，我们要切上一些葱花备用。将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右，至香味渗入油中。去除油中的所有调料，将油倒入面粉中，调成较稀的油酥备用。

面团这是已经醒好，我们将面团分成几个剂子，取一份擀成方形薄片。表面刷油酥，撒上盐，撒上香葱碎。

将面片象风琴一样折叠。折好的面团自一端卷起。卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，可以放置一会，擀面圆形。

接着我们起锅热油，油热之后刷一层食用油，将饼子摊进去。盖上盖子焖两分钟。时间到了，再刷一层油，翻个面儿，再用两分钟就可以出锅成盘了，你吃起来呢，是一层又一层外酥里嫩特别好吃，葱香味十足

一半烫面一半冷水和面，这样半烫面，做出来的饼既柔软又筋道，有喜欢的朋友可以试试哦！