果木烤肉的腌制

问题描述

精选答案

1、将草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。

2、将八角、桂皮、花椒、香叶、良姜各、胡椒、白芷、陈皮、茴香、草果、甘草、干红椒料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。

3、将葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克，料放入卤汤中调匀即可。

4、鸭子分割后，剔除两块肥厚的鸭脂油和鸭膻。

5、如果放血不净应用清水浸漂至体白。

6、如鸭子腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净，腌制时加辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

7、低温腌制1天1夜取出，选用枣木、桃木、杏木、梨木均可，将木材点燃后炉温升至200℃时，便可以烤鸭了，烤鸭炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭皮的上色程度调整鸭子的位置，一般烤制30分钟左右即可。