杂酱面的酱怎么做

问题描述

精选答案

1、食材准备：手工面、猪肉、 蒜苔、 黄瓜、黄豆、酱油、植物油、芡粉、 白糖、 食盐、大蒜

2、制作过程：

（1）酱料的肉建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

（2）生姜切成末备用，尽量切的细一些；

（3）把蒜苔洗净，切成细小的丁；

（4）肉糜放入碗中，加适量芡粉；

（5）把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

（6）调面酱。把黄豆酱倒入碗中；

（7）加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

（8）开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

（9）倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

（10）加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

（11）倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

（12）做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

其他回答

刘老师聊考研

材料：猪肉100克，豆瓣酱100克，葱，姜适量，味素，五香粉各2克，食用油10克，白糖5克，

做法步骤：

1.猪肉切成小丁。葱，姜洗净切蓉，准备好豆瓣酱。

2.锅中倒入食用油，放入五香粉。

3.油烧至八分开，放入肉丁煸炒。

4.肉丁变色，放入葱，姜爆香，放入豆瓣酱煸炒。

5.放入白糖煸炒，放入味素，出锅盛入碗中。