虾片是什么做的呀

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精选答案

虾片又称玉片，传统生产方法是用虾汁加淀粉制成的。

之后再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片。现在的虾片通常用马铃薯制作，其方法有两种。一种是用马铃薯全粉代替10%-20%淀粉，制作过程与传统方法相同。虾片中添加全粉后，提高了虾片的营养价值和膨胀度。另一种方法是用鲜马铃薯经一系列加工过程制成相似于虾片的产品，称作薯片虾片。另外，虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀，而且膨胀系数非常高。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。