鹤子面怎么做

问题描述

精选答案

第一步：备料

食材：面粉、蒿子粉、老豆腐、香菜、杏鲍菇、木耳、素肉；

香料：南姜、白豆蔻、草果、丁香、花椒、茴香、肉桂、干辣椒、黄栀子、生姜、甘草、白芷（条件不足者可用家庭烹饪调料代替）；

第二步：和面

步骤：取500克面粉、10克蒿子粉、少许盐，搅拌均匀，加入少许水，揉成面团，完成后封上保鲜膜醒面半小时，中间重复揉面两次；

第三步：准备卤料

步骤：将准备好的老豆腐、香菜、杏鲍菇、木耳、素肉等切成丁，备用；

第四步：处理香料

步骤：将准备好的香料用纱布包起来，备用（条件不足者可采用家庭调味料）；

第五步：制作卤料

步骤：起锅热油，取50克豆瓣酱、10克老抽放入锅中煸炒，煸出香味时将切好的菜丁下锅翻炒。待上色均匀后倒入清水，没过食材即可，此时放入调味包或家庭调味料，大火转小火慢炖三十分钟。

第六步：制作面条

步骤：将面团取出，抹上食用油擀成长方形博饼，扯成长条。不会扯面的的朋友可以将这一步改为刀切面，以方便制作为主；

第七步：煮面做汤

步骤：水烧开后下入面条，煮熟捞出放入碗里；在面汤中加入少许胡椒粉、醋60克，搅拌均匀倒进碗中；

第八步：大功告成

步骤：将面汤倒入碗中后，淋上卤料，最后撒上切好的木耳香菜即可。至此，蒿子面制作完成。

其他回答

安徽建造师教育

面粉和水的比例要适当。一般来说，面粉和水的比例为2:1，但具体的比例还要根据实际情况来定。如果想要面条更加有嚼劲，可以减少水的用量；如果想要面条更加软糯，可以增加水的用量。

和面的时间和力度也要掌握好。和面的时间和力度都会影响面条的口感和品质。一般来说，和面的时间要掌握在30分钟左右，力度要适中，以使面团充分混合均匀。

煮面条时要注意火候和水温。用大火将水烧开，然后将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌面条，以免粘连。在煮面条的过程中，要根据实际情况添加适量的冷水，以使面条更加有嚼劲。

面条煮熟后要过冷水。将煮熟的面条放入冷水中浸泡一段时间，可以使面条更加清爽、有弹性。

总的来说，制作面条需要注意面粉和水的比例、和面的时间和力度、煮面条的火候和水温以及面条煮熟后的处理等方面。这些细节都会影响面条的口感和品质。如果您想要更加深入地学习制作面条，可以参考一些厨艺书籍或请教专业厨师。