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酿酒玉米怎么选
问题更新日期：2024-03-18 14:04:39
问题描述
酿酒玉米怎么选急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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1、玉米的胚芽中含有大量的脂肪，会使酒醅发酵时生酸快、升酸幅度大，且脂肪氧化而形成的异味成分带入酒中会影响酒质。
故玉米必须脱去胚芽的预处理才能用于酿酒。
2、玉米根据色泽分为黄玉米和白玉米，根据所含淀粉的含量分为糯玉米和粳玉米之分。通常黄玉米的淀粉含量高于白玉米。
3、白酒界有玉米甜”的说法，这是由于玉米中含有较多的植酸。植酸可发酵为环已六醇及磷酸，磷酸也能促进甘油（丙三醇）的生成。多元醇具有明显的甜味，故玉米酒较为醇甜。
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