东北菜有哪些特点

问题更新日期：2024-11-04 12:52:10

问题描述

精选答案

1. 口味浓郁：东北菜以咸、鲜、甜、辣等多种味道为主，口味浓郁，让人食欲大增。

2. 用料实在：东北菜以量大、分量足为特点，喜欢用大碗盛装菜肴，让人感觉非常实在。

3. 火候足：东北菜讲究火候，注重烹饪的时间和温度，菜肴口感鲜嫩，让人回味无穷。

4. 酥烂香脆：东北菜中的一些菜肴，如锅包肉、地三鲜等，烹饪后酥烂香脆，口感非常好。

5. 烹调方法多样：东北菜的烹调方法多种多样，包括炒、爆、烧、蒸、炖等，每一种烹调方法都能做出不同的菜肴风味。

6. 配色巧妙：东北菜的配色也很巧妙，善于利用食材的天然色彩，让菜肴的色彩更加丰富。

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量大、实在、确黑、齁咸、胶粘。量大和齁咸是因为东北冷，吃咸的和吃得多是为了身体好。

实在也是因为量大的原因，东北人已经习惯了这种量大的饮食习惯了。

确黑是为了能够让食物的保质期延长一些，所以一般东北菜都是以炖、酱、烤为主。

胶粘是因为东北海拔比较高，水沸腾的度数要低于100，只有菜粘稠了才知道是完全熟了。

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心理说史

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂，但是对于吃货而言，只要味道好，什么都不是问题。东北乱炖，又名大丰收，素有"大杂烩"之意，是一道东北的传统名菜。将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一起炖。东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。

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心理说史

东北菜特色

东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜， 乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。

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心理说史

东北菜最大特点：酥烂香脆，量大实惠，包鲜味浓，一菜多味，滋味浓郁，口味醇厚，东北菜，小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条都比较出名的。

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小严老师说成考

东北菜以味道浓重而闻名，常使用大葱、大蒜、姜等辛香调料，调味品常常使用酱油、黄酒等，给菜肴带来浓郁的口感和独特的风味。