橡皮蚌的烹调方法

问题描述

精选答案

象鼻蚌刺身吗？把象鼻蚌买来（最好是新鲜的），仔细用刷子清洗一遍，然后把象鼻蚌的肉切片，按自己口味沾醋，酱油，和芥末就可以吃了。这个都是生吃的，不过其实有点不卫生，肠胃不好的人不要吃。没洗干净的话吃刺身容易腹泻。。推荐做法：白灼橡皮蚌白灼橡皮蚌：最原汁原味的鲜美吃海鲜最好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鲜美。这橡皮蚌，大的我们这边称为“大象”，大象有两三斤重；小的称为“小象”，一斤有三四个左右。大象一般我们是拿来做刺身，小象的做法比较多样，但我个人是喜欢用来白灼的，鲜甜爽口，白灼后就着芥末酱油蘸着吃，我是吃的停不了筷子的。我一个人是可以一口气吃上几个小橡皮蚌的。这小橡皮蚌买的时候，要用手捏着象鼻把水挤出来，要不买的就是水，很贵很贵的水。白灼的时候用点清水来白灼就很美味了，有一次听酒楼的师傅说用骨汤更鲜美，结果白灼出来的橡皮蚌也是鲜甜的，但就多了一点其他的味道，反而逊色。而且白灼后，稍微放一下，那青瓜丝就挂上了油花，反而不美。就用开水白灼好了，那灼过小象的开水下点青瓜丝加点盐下去，也是一道相当鲜甜爽口的清汤。食材主料小橡皮蚌6个小青瓜2根辅料冰水适量酱油适量芥末适量盐适量步骤

1.小橡皮蚌撬开，去除内脏等部分，处理干净后洗净。

2.挑选稚嫩的青瓜。

3.洗净，切成丝。

4.煮开水，几片几片下橡皮蚌，稍微过一下水就要捞起（可以默数10秒）。

5.放入冰水中浸泡几分钟。

6.捞出小象蚌，装盘，盘中可以先放些青瓜丝。

7.准备好酱油与芥末，沾着吃相当的鲜美。

8.煮小橡皮蚌的水，再次煮开，下点青瓜丝。

9.加点盐调味，即成美味的青瓜汤。小贴士小橡皮蚌用开水白灼就好了，真的不需要用上汤之类的，另外垫在盘底的青瓜丝建议用生的，我有一次尝试烫熟，觉得口感反而没有那么好。