淀粉和生粉的区别是什么

问题描述

精选答案

1、如果只是在烹饪的范围做比较，淀粉就是生粉，生粉也就是淀粉。

可以说没什么区别，主要的功能就是勾芡，上浆，使菜品的色泽更漂亮，味道更入口。

2、由于南北或东西的差异，有的地区称为生粉，有的地方称为淀粉或是团粉。

3、但是如果从烹饪的范围在扩大一点，这两种材料还是有所不同的。生粉一般是指玉米淀粉和土豆淀粉，在烹饪中就是为了勾芡、上浆用的，是烹饪特定用词。淀粉概念范围比较广除了玉米淀粉和土豆淀粉，还有菱角淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，蚕豆淀粉等等。很多品种的淀粉粘合性很差，所以不适合用其勾芡或上浆用。

4、所以看到市场中有生粉或玉米淀粉字样的包装，一定是烹饪用的。如果看到绿豆淀粉有可能是做凉粉用的，看到木薯淀粉有可能是给你准备做蛋糕的材料。