南京酱板鸭绝密配方

问题描述

精选答案

南京酱鸭的做法如下：

主料：三斤鸭子一只。

调料：老抽、生抽各二两，料酒四两， 姜片、葱段少许，八角2个，盐1小勺，花椒8粒，丁香4粒，冰糖3两。

做法：

1、将鸭子用盐、料酒适量里外涂满，略腌， 大锅水烧开；

2、将鸭子飞水后，洗去血污，重起一锅，将鸭子放入，加冷水，水不用全加满，将鸭背略露出水面为宜；

3、把除冰糖外的所有调料放入，大火烧开，小火烧1小时，中间要注意翻面，让两面成熟度基本一致；

4、将冰糖放入，接着烧，中间也要注意翻面，大概再过半个小时左右；

5、这时可以看到汤面上有一层清亮的油，将油撇净，略加大火开始收汤汁；

6、拿一个小汤勺，不断将汤浇到鸭身上去，颜色淡的地方要多浇；

7、一手拿一个铲子将鸭子铲起，另一只手还要持续地将汤汁浇在鸭身上，直到汤汁收净，鸭身挂满均匀的红色酱汁即可。

其他回答

合肥成考

用料草鸭 1只姜片 几片葱 几根老抽 适量生抽 适量黄酒 适量糖 适量茴香 2颗好吃的酱鸭的做法草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上