镇江锅盖面汤料配方

问题描述

精选答案

镇江锅盖面是一道江苏传统美食，非常有名。

以下是制作锅盖面汤料的配方：

主料：

- 猪骨头 1500克

- 鸡脚 10只

- 新鲜姜块 100克

调料：

- 葱 1根（白色部分）

- 八角 5颗

- 干辣椒适量

- 桂皮 1段

- 料酒适量

- 盐适量

制作过程：

1. 将猪骨头用清水冲洗干净，放入锅中加水，稍微焯一下，之后捞出来洗净血沫备用。

2. 焯好的猪骨头放入压力锅里，加入足够的清水。同时将鸡脚、新鲜姜块、八角、干辣椒和桂皮全部放入压力锅内。

3. 加入少量料酒后盖上压力锅盖子，高火加热至压力锅内升压完成后转小火煮30分钟。

4. 关火后等待自然降温，打开压力锅盖子将里面的汤取出来。

5. 将汤过滤掉杂质，将过滤后的锅盖面汤再次加水烧开后撇去浮沫，煮2-3小时。

6. 煮至锅盖面汤浓郁且肉味十足，加入适量的盐调味即可。

温馨提示：

1. 要选用好品质的猪骨头和鸡脚，新鲜度和质量都要保证。

2. 在步骤3中高火加热时，要等到压力锅内升压完成才开始计时30分钟。

3. 在步骤5中再次煮汤时，可以加入一些葱、姜和大蒜等调料提升口感。