醒面要多长时间

问题描述

精选答案

15分钟至30分钟。

醒面是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，醒面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、有嚼劲、抗剪性能较好、柔软，口感也更加的细腻、顺滑。醒面面粉中的淀粉是一种多糖分子，包括直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，常温下不溶于水，但在热水中是可溶性的，天然淀粉中直链淀粉约占百分之二十至百分之二十六，其余的则是具有支链形式的不溶于水的多糖分子，由于分子的空间螺旋结构，淀粉具有较大的吸湿性，也是面粉中的主要粘性物质。