洋葱炒蝴蝶片怎么炒

问题更新日期：2024-11-03 06:44:34

问题描述

精选答案

鳝鱼片500克，洋葱30克，青椒1个，红椒1个，蒜子1瓣。

调味料：

1.腌鱼料：盐1克，料酒5克，鸡蛋1只，生粉2克。

2.碗汁料：白糖6克，东古酱油3克，老抽2克，料酒5克，香醋6克，黑胡椒粉1克，生粉2克。

3.色拉油800克，猪油20克。

做法：

1.首先将鳝鱼片清洗干净备用；

2.将鳝鱼片片成夹刀片下入盆中；

3.然后分别加入1克盐、5克料酒、半个蛋清、2克生粉；

4.充分拌匀后腌制五分钟；

5.接下来将洋葱改刀切片备用；

6.然后分别将青、红椒改刀切片备用；

7.蒜头改刀切片备用；

8.将碗汁的各种调料调入碗中；

9.充分搅拌均匀后备用；

10.锅上火充分烧热；

11.然后下入适量清油；

12.油温烧至四五成热，将浆好的鳝片缓缓下入锅中划熟；

13.紧接着将洋葱和青红椒也下入锅中，一起滑油十秒；

14.然后捞出来控油备用；

15.锅留底油，下入20克猪油炒化；

16.将蒜片下入锅中爆香；

17.紧接着将鳝鱼片主辅料下入锅中；

18.然后将碗汁均匀的下入锅中；

19.大火快速翻炒几下；

20.起锅装入盘中。

其他回答

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洋葱炒蝴蝶片做法：

1.将黄鳝宰杀去骨，洗净沥干水分，斜批成蝴蝶片。

2.炒锅烧热加入油烧至七八成热时，将鳝片放入锅里，迅速滑熟倒出。锅内留油少许回火上，放洋葱翻炒断生，加蒜片，葱，姜煸香，加酒，盐，味精，糖，胡椒粉，老抽(少许)，水，再将鳝片倒入翻炒几下，用湿淀粉勾芡，淋上麻油出锅装盘即可。

其他回答

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做法：

1. 将长鱼蝴蝶片放入碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 洋葱切成条状，蒜头切成薄片。

3. 热锅加入植物油，待油热后放入腌制好的鱼片煎至两面金黄色。

4. 将煎好的鱼片盛出备用。

5. 锅中留少许油，放入洋葱和蒜头炒香。

6. 放入煎好的鱼片继续翻炒。

7. 加入适量的水淀粉翻炒均匀，至汁液浓稠即可装盘享用。

其他回答

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所需原料

主料：大鳝鱼750克

配料：青椒50克、洋葱20克

调料：葱末5克、姜末5克、蒜泥5克、绍酒10克、精盐3克、酱油10克、白糖2克、香醋1克、胡椒粉0.5克、干淀粉25克、水淀粉10克、芝麻油25克、肉汤25克、精制菜油750克（实耗75克）

食谱做法

1．将鳝鱼活杀去肠、去骨、去皮，洗净后，放在砧板上，顶头横批成蝴蝶形大片，用绍酒5克、精盐2克、酱油2克、干淀粉拌匀。青椒去蒂，去籽切成片，洋葱切片。

2．将绍酒、精盐、酱油、白糖、肉汤、水淀粉兑成汁待用。

3．锅上火烧热，放入菜油烧至六成热时，放入鱼片滑熟，倒入漏勺沥油，锅留油15克再上火，放入姜末、蒜泥、葱末、青椒片、洋葱片略煸，放入鱼片，再把兑好的汁搅匀烹入锅中，再加入香醋、芝麻油，翻锅均匀盛入盘中，撒入胡椒粉即成。