压饸饹面怎么和面

问题描述

精选答案

原料：面粉1公斤、饸饹面增筋剂5克、水0.5公斤、食盐10克。

步骤：

1、按照配方称量面粉和増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。

2、把食言溶解在水中。因为和面加点食盐，有利于面筋的形成。

3、加水和面，和成光滑的面团。

4、把和好的面团放置醒发30分钟。

5、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。注意事项：制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面。制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为百分之零点五，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是百分之零点三至零点五之间。