冬天隔夜发酵面包商用方法

问题描述

精选答案

用料：高筋粉 350克，盐 1/4茶勺，速发酵母（instant dried yeast) 2茶勺，暖水300 毫升，意式法式混合干香料若干

做法

高筋粉跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀；

盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；

从冰箱拿出面团，此时的面团非常柔软和粘，拉开有大气泡如蜂窝状；

面团转到工作台上，简单的对折两三次，收口朝下；

烤盘上铺烘培纸，把整形好的面团放在烤盘上，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵1小时，烤箱预热200度，烤架放中层（烤面包），下层另放一烤盘放热水

用锋利的小刀在面包团上划刀，撒面粉，烤25-30分钟， 拿出面包，放在架子上晾凉即可。