怎样烙焙子！呼和浩特烙焙子资深高手进

问题描述

精选答案

1 按下述原料的重量份称量原料，低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母5-8、油 20 -30、水1000-1100；将豆油∶菜子油按1∶8-12的重量比混合加热至150-200 ℃，低筋面粉140-160份，芝麻6-15份，倒入加热混合油80-120份；按400 份红 塘添加面粉80-120份；称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒入面粉中进 行混合揉透揉匀醒发；做型、包酥、烙制。

本发明制作的面饼，直接食用，酥松 可口，清香适中，口感很好，具有独特的味道，适合大众口味。本发明方法工艺 步骤简单，易于制作。

2 焙子是做法比较特殊，把面里面应该有面肥，活好面后，用面枨赶 成长条形的，在上面涂上肥油和盐和香料拌成的酱，然后再叠成方形 的，先放在类似于饼铛上先烙一下，等七成熟后，把铛拉开，把焙子 放入炉膛里烤一下，这样做出来的外焦脆，里面软，很好吃 3 一种蒙古焙子的制作方法，其特征在于该方法的工艺步骤如下：(1)称量：按下 述原料的重量份称量面坯的制作原料备用低筋面粉1500、糖4-10、盐4-8、酵母 5-8、油20-30、水1000-1100；(2)、油酥的制作：a.将豆油∶菜子油按1∶8--12 的重量比例混合加热至150--200℃；b.称量低筋面粉140-160重量份，称量芝麻 6-15重量份；c.将称量好的面粉、芝麻放到容器内，然后倒入加热后的混合油 80-120重量份，搅拌均匀即可；(3)、红糖粉的制作：按重量份400份红塘添加面 粉80-120份；(4)、活面、醒发：称量好的水中放入盐、糖、酵母、油溶解后倒 入面粉中进行混合揉透揉匀，每醒发20分钟进行揉一次，共计2--4次，表面有光 滑有弹性最佳；(5)、做型、包酥：将醒好的面团分别下剂30--100克每个，并且 将小挤擀成长条椭圆形，要求当中后两边薄，再擦上20--50克油酥，要涂摸均 匀，然后从一头卷起长条圆形，再用小擀面杖进行擀成扁平后两头对折，3次后 擀成方形，然后取10--30g红塘粉放入，最后包成三角形并擀成边长6--15厘米的 等边三角形；(6)、烙制：将电饼铛内刷少许混

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1.把面起子用水泡软，晚上准备400g面粉，和泡好的面起子，加入水一起把面和到软硬适中，放盆里发制一夜，发到了两倍大。

2.取一小勺碱，用热水化开，倒入发好的面中，揉搓。

3.反复揉搓，团好。

4.准备一个大碗，放入另外100g面粉，加入适量盐，倒入胡麻油，拌匀，备用。

5.准备大小适中的面团。

6.用手四周捏薄，包上油酥后按压一下备用。

7.用擀面杖先擀开，然后对折再擀一下，接着再对折擀一下，撒上黑芝麻点缀。

8.电饼铛加热，把三角焙子放入，盖上盖子烤制，中途翻面。

9.烤好之后出锅即可