真功夫的真功夫香汁排骨饭套餐香汁排

问题描述

精选答案

排骨切段一指宽，装入漏盆中备用。

对着水龙头稍微冲洗掉血水及碎骨，沥干水份后备用。

将沥干水份的排骨倒入大碗中，先加入1汤匙料酒或黄酒搅拌均匀后，再加入少许盐搅拌，最后加入1汤匙花生油搅拌均匀，腌制大概2-3分钟即可。

腌制时间，刚好准备切姜片3-5片，蒜粒3-5粒，备用。

热油爆香姜蒜，闻到姜蒜香味即可，时间不宜过长。

倒入腌制好的排骨爆炒，炒至排骨不见血色、肉质泛白，此时倒入约一炒勺料酒，迅速盖上锅盖，焖烧2-3分钟即可。注意盖锅盖要动作快，排骨才香。

加入2-3炒勺生抽，快速翻炒至排骨金黄，再加入1/3汤匙糖翻炒提鲜上色，翻炒时间不宜过长。

炒锅中加水至浸没排骨，盖上锅盖大火烧煮5分钟。

将排骨倒入沙锅中，先大火烧开后，再转小火炖煮。注意大火烧开时用筷子搅动下排骨，以免粘锅。

小火炖煮1小时，时间长短因人而宜，时间越长味香肉烂。

炖煮好后，汤汁浸没排骨一半即刚好，如汁多色淡，可改大火烧煮收汁至一半即可。若失败汤汁烧干，千万别想着加水煮，只能凑合着吃个油炸排骨了，也挺香的呵呵。

装盘开吃，如招待客人，可装盘后撒上葱花点缀，自家吃就略过。

其他回答

公务员指南

主料

猪小排450克

干香菇10朵

胡萝卜1根

大米300克

豌豆1碗

辅料

葱5克油适量姜5克盐1勺料酒1汤匙老抽一汤匙生抽1汤匙十三香适量糖适量水适量

步骤1

准备原料：排骨400克、胡萝卜一根、干香菇10朵、豌豆一碗、大米300克、葱、姜

步骤2

大米淘洗干净，排骨焯水，胡萝卜切丁，葱姜切好，干香菇泡发后切好备用。

步骤3

锅热后放适量油，油热后放入葱姜爆香。

步骤4

倒入焯过水得排骨翻炒。

步骤5

调入适量糖、生抽和料酒继续翻炒。

步骤6

倒入切好的香菇翻炒。

步骤7

调入适量盐、老抽和十三香，翻炒让排骨上色，然后加入开水大火炖煮20分钟左右（水要没过排骨，调入盐的份量比平常偏重些）。

步骤8

将炖好的排骨连同汤汁一起倒入电饭锅内胆中淘好的大米上面。

步骤9

倒入切好的胡萝卜丁和青豆。

步骤10

放入电饭锅开启煮饭模式。

步骤11

一般蒸饭时间是30分钟，电饭锅跳闸焖10分钟再打开。

步骤12

用米饭铲子稍微搅拌均匀，美味的排骨饭就可以出锅了。

其他回答

四川自考助手

用料：排骨750克、蒜末适量、姜末适量、盐1勺、糖2勺、胡椒粉1勺、耗油1勺、酱油适量、蜜糖适量

步骤：

1.把除蜜糖外的所有调料全倒进容器里，进行搅拌

2.搅拌均匀后，放入冰箱腌制1小时

3.腌制好就放入烤箱，烤30分钟180°，根据自身烤箱功能而定

4.烤得差不多后，在最后的10分钟，拿出来，涂上蜜糖，再继续进烤箱烤

5.烤好后放凉一些，就可以用刀或剪刀顺着纹路来切。想美感一点和更香一点，就撒一点点炒过的白芝麻上去