灌血肠绝密配方

问题更新日期：2024-11-01 17:38:55

问题描述

精选答案

用料

猪血 整只猪的（大半盆，盆的尺寸为直径40cm） 煮肉的老汤（若没有，用温水替代），跟猪血倒在一起凑一大盆（直经40cm） 5碗左右鸡蛋或蛋清（这次没放）据说是色泽更好 2个，打散葱花（多切），姜，蒜 后两样切末，适 量十三香 用半袋洗净的小肠（必用），大肠（备用） 剪成40~45cm，多段 多根白色线绳（用来系肠子），每次用双股，不易断 20cm左右

做法：

1洗肠。 把猪肠多遍洗，先清水，再用大粒盐抓洗，剪成40~45cm小段，用筷子翻肠后再洗至干净。

2 调制猪血。 将猪血，葱姜蒜，十三香，盐，老汤放一大盆内，拌匀。

3 灌制血肠。 将一小段血肠的一头（让出一小段，别太挨着切口）用绳子系紧，（绳子绕两扣），借助漏斗，用饭勺盛血倒入小肠内，留一小段，方便用绳系住另一端。直至将整盆猪血灌完。

4 煮熟血肠。 准备一根大号的针，冷水入锅，水烧至较热后（不能用沸水煮），大概12分钟，标准为针扎入后，不冒血水。（但一定不要煮老了，那样会很难吃）

5 切肠。 将煮好的肠放入凉水，好处是血肠不胀，较紧缩，而后，切成小段（切时要有使锯的感觉），装盘，倒点酱油、醋，吃就得了。

其他回答

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食材:

猪小肠、猪血、糯米饭、玉米粉、花生仁、盐、油、五香粉等。

做法：

将小肠洗净备用，花生仁炒熟捣碎，然后与猪血、糯米饭、玉米粉、油盐适量拌匀成烂泥状，灌输入肠内并压紧压实，扎好两头，放入锅里文火煮熟即成。捞出水后即可食用，也可再次入油锅炸至表皮稍黄，或加入调味料入锅翻炒，吃起来更加香脆可口。

其他回答

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食材:

鲜猪血10斤、开水或高汤13斤、鸡蛋10个、姜汁二两、葱末二两、十三香50克、鸡精20克、味精20克、白糖30克、板油、盐，鸡粉适量，尝口。

制作方法：

血肠的灌制必须用热水，血和水的比例为1:3。用开水冲调料，晾一下，再往血里兑。所有调料兑好后，灌入鲜猪肠内，两头用线绳扎紧，上锅蒸二十分钟，用牙签扎一下，不冒血，冒油就好了。

其他回答

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1、选用新鲜的猪血，新鲜的猪大肠（猪大肠洗净备用）

2、将猪血加入水，然后过滤，过滤后加入面粉，及盐、十三香等调味料，搅拌成粘稠状

3、将猪大肠一头扎紧，另一头用漏斗插入肠内，开始灌制！不要灌的太满！灌好后挤出空气，并系紧肠口

4、锅中加水，水沸腾后，放入罐好的血肠，文火煮半个小时