水晶肴蹄怎么做

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精选答案

水晶肴蹄是江苏镇江市汉族传统名菜，制作这道菜需选用猪蹄为原料，经过多道工序制作而成，其大致做法如下：

将猪蹄（或猪蹄膀）刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。同时，葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。

盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。注意，所有调料要根据肴肉的量和个人咸淡口味一次性加足。

等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成水晶肴蹄。

最后，食用时改刀切片，摆盘，佐以姜丝和镇江香醋，别有一番风味。

请注意，水晶肴蹄的制作过程较为繁琐，需要一定的烹饪技巧和经验，建议初学者在专业人士的指导下进行制作。同时，为了保证食品安全和健康，请确保食材新鲜、卫生，并遵循正确的烹饪步骤和卫生规范。

其他回答

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1、食材准备：猪蹄1500克，大葱10克,姜10克,花椒2克,盐10克,味精3克,大蒜（白皮）40克,酱油10克,醋10克。

2、猪蹄刮洗干净，剁成块，用开水冒洗净，然后放锅内加水、花椒料袋、葱、姜等用慢火煮熟，至猪皮烂软。

3、捞出猪蹄将汤加盐、味精调味，待汤开始凝固时，再将猪蹄轻轻放入冷却，食用时蹄、冻一起蘸大蒜汁。

4、酱油、盐、醋、味精、香油与大蒜泥调成大蒜汁即成。