如何去掉盐中的碘

问题描述

精选答案

1、在炒菜开始前加入盐

碘盐中碘的损失量受烹饪方式及烹饪时间的影响，经220℃干炒或油炸，碘损失量明显，在油炸3 min后，碘含量减少25.0％；6 min减少47.1％；12 min减少66.7％。炒菜开始时放入碘盐，碘的保存率仅为12.56％，中途放入碘盐，碘的保存率为66.11％，起锅时放入其保存率可达到92.06％；烹调时加醋，碘保存率为39.70％，而不加醋时保存率为59.86％：用动物油烹调时碘的损失大于用植物油烹调，其保存率仅为5.23％。

2、碘盐加卫生素C片

如果加热不方便，那就在碘盐里加维生素C片，维生素C可以抗坏血酸，它能将碘酸钾还原成碘化钾。

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要想去除碘盐中的碘只能利用碘的成份不稳定，遇到高温就会气化蒸发，可将碘盐加温这一原理来除碘。

但加热除碘有危害性，加热除碘法不能用的另一个重要原因是加热可能会产生剧毒物质。碘盐中为了解决碘盐容易吸潮结块的问题，除了添加了碘酸钾之外，还添加了常温下低毒的亚铁氰化钾，碘化钾在400℃的时候分解出剧毒的氰化钾。

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除碘方法：可以直接将食盐放到水中，然后进行加热，再进行自然晾晒，这样就能够将碘蒸发掉。但是碘对于人体是很重要的一个元素，如果没有碘会对身体造成一定的伤害。

碘属于第五周期ⅦA族元素，原子序数为53。

1811年法国药剂师库尔图瓦利首次发现单质碘。单质碘呈紫黑色晶体，易升华。

有毒性和腐蚀性。碘单质遇淀粉会变蓝色。主要用于制药物、染料、碘酒、试纸和碘化合物等。碘是人体的必需微量元素之一，健康成人体内的碘的总量为30mg(20~50mg)，国家规定在食盐中添加碘的标准为20-30mg/kg。