油条面团在多少温度下发酵

问题描述

精选答案

油条面团发酵的最佳环境温度在30到35度之间。

25度环境下发酵需6到8个小时。油条面团是专门制作油条的原材料，经过标准配比和面、揉、揣、捣、发酵等工艺制作而成，当前市场分为两种油条面即盐碱矾油条面和无铝油条面。无铝油条面制作方法如下：原料：普通面粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克、水370克。将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1、5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。