新鲜板栗不甜怎么回事

问题更新日期：2024-10-31 13:12:45

问题描述

精选答案

不甜是因为采摘时间不长，比较新鲜。

板栗淀粉含量很高，尤其是刚刚下树的新板栗，淀粉含量最高可以达到51～60%，远比红薯的18-25%的淀粉含量高得多。这就是刚下树的板栗又香又面，面到噎人的原因。

板栗甜是板栗中的糖的味道，刚下树的板栗淀粉含量高，糖的含量很低。随着时间的推移和外部环境的改变，板栗中的淀粉在淀粉酶的作用下，快速水解成麦芽糖、葡萄糖，完全水解后得到葡萄糖，而葡萄糖正是让板栗甜的直接原因。

迅速放入冷库进行低温冷藏。一方面降低板栗活性，让板栗存储更长时间；一方面低温有利于淀粉酶的活化，使淀粉快速转化为可溶性糖，让板栗最快速度变甜。业内称低温储藏的过程为“打冷”，称板栗由面变甜的过程为“上糖”。

其他回答

晓宇聊自考

1、晒太阳

新鲜板栗水分较多，水分多了糖分比例就小了，煮出来自然不够甜，建议新鲜板栗可以放在太阳下晒几个小时再煮，晒不到太阳的可以放到干燥通风处晾两三天最好。

2、冰箱冰冻法

新鲜板栗不够甜，放到冰箱冷冻室冰冻起来，一两天之后煮，煮的时候不用解冻，煮出来更香甜。也更好剥皮。

其他回答

一心备考教师

是因为板栗里边的糖分比较少，大一点的板栗结果往往比较疏松，炒出来没有小板栗香，所以大板栗不甜也是正常的，就相当于红薯个头小了，烤翅大了，却粗糙的感觉是一样的，另外，大的板栗还在没有寒流，来之前就采摘下来了，里边的淀粉来不及转化为糖，所以个头大的板栗不太甜

其他回答

晓宇聊自考

板栗在每年8月末9月初下树。而糖化至少需要半个月以上的时间，所以在每年9月20日前的板栗甜味很淡，直到10月以后才会甜得明显，进入冬天达到高峰。所以9月底以前吃到的板栗，感觉只香不甜，与冬天吃到的板栗相比甜度差很多，想吃甜的可以买回来放放