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便宜坊和全聚德烤鸭的区别
问题更新日期：2024-10-31 12:26:24
问题描述
便宜坊和全聚德烤鸭的区别希望能解答下
- 精选答案
-
便宜坊的烤鸭是闷炉烤鸭，是最早的北京烤鸭。
鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。
全聚德的烤鸭是挂炉烤鸭，不给鸭子开膛。
只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。
然后挂在火上烤。
这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。
第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。
鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。
现在便宜坊的烤鸭，也好像和全聚德的做法差不多了。
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