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涮锅的毛肚怎么处理好
问题更新日期:2024-10-31 08:15:41
问题描述
涮锅的毛肚怎么处理好急求答案,帮忙回答下
- 精选答案
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涮锅的毛肚要先发制才行,牛肚(牛百叶)工艺:先将牛百叶100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净。
将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤水搅拌溶解,再加入牛百叶搅动一下,腌制10-15小时。
然后将腌制液和牛肚一起倒入锅内,开火将温度升至80度后加入30克除臭增香粉,再煮到七成熟(煮约15-30分钟),熄火闷2-5小时,即可出锅放入凉水浸泡15-30分钟。 #160;(焖的时间要根据动物肚类肉制品的品种进行调整),注意观察防止焖烂!
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