钢絲面原料是如何加工成面条

问题描述

精选答案

先将玉米面稍微加点水拌湿，然后再倒入机器中，经强力挤轧而成，形状很像干燥脱水以后的玉米饸饹面。做成的钢丝面色泽金黄，细若毛线、长若绳索、刚而不脆、软而不绵，食之柔韧有力且和润滑口。

由于钢丝面制作过程中的物理变化和钢材冷作硬化过程相似，挤轧出来的钢丝面稍加冷却便强直柔韧，折弯松手后会立即恢复原状，性状与钢丝非常类似，所以被人们形象地称为钢丝面。

拌湿的玉米面在强力挤轧的过程中产生高温、高压，温度和压力使玉米面的组织更加致密，从而把玉米面变成了“蒸不熟，煮不烂，咬不动，嚼不散，吃下去，团团转”的“钢丝”。