美人蕉粉丝制作过程

问题描述

精选答案

1.一种食用美人蕉粉条的制备方法，其特征在于：该食用美人蕉粉条的制备方法步骤如下：

步骤一：取粉备用：

①、将从地里挖出的食用美人蕉块茎去须、去皮，然后用干净的清水清洗干净；

②、将已清洗干净的食用美人蕉块茎进行粉碎；

③、按照1：1比例加入凉开水充分搅拌，即破碎的食用美人蕉块茎重量多少就加入多少凉开水；

④、用滤布滤出合水淀粉混合物，在干净的盆中沉淀；

⑤、经2小时沉淀后，倒掉上面的清水，取出沉淀的淀粉备用；

步骤二：和面：将备用好的淀粉与水按照1：1的比例，用沸水边冲边搅拌，直至感觉劲道十足；

步骤三：漏粉：用漏眼直径为1毫米的筛网，架在距水锅水面约40厘米处漏粉，锅中的水温保持在95℃以上；漏出的粉在沸水锅中时间控制在5分钟以内；

步骤四：冷却：用备好的竹筷将锅中成型的粉条取出，放入5-10℃的冷开水中20小时；

步骤五：搓粉：将粉条从冷开水中取出，放入20℃-30℃的清水中搓开，避免成型的粉条成团，便于后续晾晒存放；

步骤六：晾晒：搓开的粉条按照每2米一组布在备好的晒场晾晒脱水，或在80℃左右烘房脱水；

步骤七：包装：将含水量合格的粉条从晒场或烘房取回，按照包装规格计重、包装；

步骤八：检验入库。

2.根据权利要求1所述的一种食用美人蕉粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤一中10kg食用美人蕉块茎可滤出1.2kg-1.4kg淀粉，而10kg红薯或土豆可以滤出淀粉在1.8kg-2.0kg之间。

3.根据权利要求1所述的一种食用美人蕉粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤二中的搅拌时间为15-25分钟。

4.根据权利要求1所述的一种食用美人蕉粉条的制备方法，其特征在于：所述步骤六中的粉条含水量控制在10％-13％。

其他回答

四川成考助学

成熟的美人蕉连同茎块一起挖出，将它从里到外仔仔细细清洗干净。通过自制的工具将美人蕉芋的茎块磨成粉末沉淀。沉淀过后，表面上的水倒掉，沉淀剩下的粉末可以晾干储存，也可以直接加入干净的水兑成粉浆。

兑好粉浆之后直接上锅蒸熟，粉皮蒸熟之后晶莹透亮，散发出淡淡的黄色，在食用之前将做好的粉丝用开水煮10分钟，之后再捞出,然后晒干，然后包装上市。