热米皮怎么做才筋道不粘笼布

问题描述

精选答案

蒸制：火要旺，锅要深，笼屉内放湿笼布，也可以在布上放塑料膜，优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起，并且光滑。

把放好笼布的笼屉先蒸几分钟，然后在布上刷油，根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快，大约二分钟左右，最多不超过四分钟，最底下的笼屉容易出现水滴的问题，简单的解决办法是不放浆当摆设，但也放笼布。

器皿上刷油，两手提笼布的一端，倒扣在上边，刷油。下一张扣在第一张上面，刷油，依次类推。

其他回答

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加面筋因为面筋的独特韧性可以增加面团的筋度，从而让热米皮更加筋道，同时也可以减少粘贴度。将适量的面筋加入米皮的面粉中进行制作，就可以做出筋道不粘笼布的热米皮了。除了面筋，还可以加入适量的淀粉来提高热米皮的筋度和口感。另外，在制作的过程中，注重揉面、醒面、擀皮的技巧，也能让热米皮更加筋道不粘笼布。