热米皮调料配方

问题描述

精选答案

食材

200克粘米粉，200克温水，150克开水，1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐

制作步骤

第一步，准备200克粘米粉用200克温水和成无颗粒面糊，然后再分次加入150克开水，搅拌均匀，这一步叫做“点浆”。

第二步，米浆搅拌至顺滑，舀起来呈流线状一样就可以了。米浆做好后，先静置一会儿。

第三步，静置好的米浆再搅拌一下，防止沉淀。面皮锣里面刷上一层薄油，然后倒入米浆转动均匀，多余的米浆可以倒出来。这样蒸出的米皮比较薄，也好吃。

第四步，水开后放入面皮锣，大火蒸3-5分钟。时间到了后揭开锅盖，看见面皮都大的气泡，说明蒸好。拿出来放入凉水中冷却即可。

第五步，蒸好的米皮表面刷上一层油，然后再放第二张，这样防止米皮粘在一起。

第六步，锅里倒入一碗清水，然后加入1小块桂皮，1片香叶、2个八角、1个拍碎的肉蔻、1小撮花椒、1小撮小茴香，2勺精盐，大火煮开，小火煮10分钟。

第七步，煮好后将料渣捞出，调料水盛出备用。

第八步，大蒜剁成蒜末，然后加入开水，做成蒜水。

第九步，碗中倒入适量的辣椒面，辣椒面需要粗细两种，然后加适量十三香，放入白芝麻，用热油泼一下。油可以多一些，凉皮，米皮主要是用到红油。

第十步，香醋放到锅里煮一下，这样香味更加浓郁一些，但是切记不能用白醋哦，米皮做好后装碗，然后加入提前准备好的豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，加入调料水，蒜水，辣椒油，适量精盐，搅拌均匀即可。

其他回答

河北中升专升本

调料即为调料中的所有成分均匀混合即可。

热米皮的材料：

主料：大米（浸泡后磨制成浓稠合适的米浆，上笼蒸成面皮）。

配菜：黄豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜、胡萝卜丝、黄瓜丝等。

调料：油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等。

做法：

汉中面皮是以当地盛产的优质大米为原料，提前将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。提出面皮锅锅，凉水中隔水略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮便成了。家庭多用此法。凉水中隔水略浸是为了面皮同锅分离，如无粘连，也可不用。

用蒸笼蒸时一次可制作出多张面皮，舀适量米浆分别倒入每层屉布，摊平，叠放好蒸笼，旺火一般2-3分钟即熟。面皮店多用此法。

将面皮抹上少许熟油防粘连，叠折后用刀切成条状。热面皮现蒸现切现调现吃，一般切得较宽。凉食时切得较细。