浆水怎么做

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精选答案

又到吃浆水的季节，老妈教我的做法，清亮酸爽，放3个月都不长毛

浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。用油菜、芹菜、萝卜、土豆等为原料，在沸水里烫过后，拌以少量面粉，加白醋或者酸味食材发酵而成。

浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，消暑解渴，调中引气，开胃利小便。如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面中，就成了一碗地道的浆水面。

又到了每天都吃浆水的季节，今天给大家分享浆水最简单的做法。

所需食材：小芹菜1小把，面粉200克，白醋150克。

制作方法：

第1步：将小芹菜清洗干净，切成长段放入盆中备用。取一个碗，倒入面粉，再倒入适量的清水化开，搅成面糊状。

第2步：锅中加入清水大火烧开，倒入准备好的的芹菜段，稍微烫一下，时间不要太长，否则做出来的浆水比较面，不好吃。

第3步：接着将芹菜捞出。不喜欢吃芹菜也可以用其它的菜代替，比如土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜、灰灰菜等代替。

第4步：将备好的面糊倒入锅中，再次烧开，开锅后关火。用勺子搅动，将面汤晾至30度左右，倒入无水无油的瓶子中，坛子、罐子、瓦缸都可以。

第5步：倒入白醋（最好是之前做好的老浆水，超市有售）做引子，用勺子或者擀面杖拌匀，加入焯过水的芹菜，盖上盖子，放在暖和的地方发酵，大约两天左右就可以享用了。

浆水捂好之后，打开盖子，就能闻到清香酸爽的浆水味道，上面的比较清亮，下面的浓白，吃的时候用勺子搅匀，浆水就会变得比较白。

浆水做好后，可以做很多的美食，比如浆水鱼鱼、浆水面、洋芋搅团、凉粉，也可以直接饮用。

技术总结：

1. 做浆水的菜有很多种，芹菜浆水最为清香。当然也可以用土豆、白菜、莲花菜、苜蓿菜代替。

2. 做浆水的时候尽量不要用铁锅，用不锈钢锅或铝盆均可。

3.做面糊用的小麦粉，也可以用豆面，玉米面，或者荞面来代替。

4.投浆水的温度很关键，一般情况30度左右，温度太高容易变质，温度低了，发酵又比较慢。

5.如果家里面没有老浆水做引子，也可以用白醋、发面、醪糟、柠檬汁、酵母，甚至用其它比较酸的水果代替。还可以什么也不加，每天把浆水搅动两次，放到有阳光的地方，自然发酵10天。

6，最重要的一点是，投浆水的容器一定要干净，确保无油、无盐、无生水。