苹果为什么削皮后会变黄

问题描述

精选答案

简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了氧化”反应。

具体的反应可以如下图所示，也就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。要防止苹果变黄很简单，只要让这个催化剂失效就可以了。而酶这个东西，只要学过高中生物的都知道，实际上就是一种蛋白质，所以对于反应环境非常敏感。只要苹果表面的pH值发生一点儿变化，这种酶就没办法发生作用了。所以为了防止苹果变色，可以简单用苏打水碱性的)或者柠檬水酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。当然苹果表面发黄对身体健康没有什么影响哦。