鲜香菇中硫化物超标的主要原因是什么

问题描述

精选答案

干、鲜香菇中硫化物（SO2）成分的主要来源有三个方面：

一是香菇培养基质中的硫化物成分代谢进入子实体，如在培养基中加入过量的硫酸镁、钙镁磷等；又如保鲜香菇采用亚硫酸钠、偏亚硫酸钠或硫代硫酸钠抑制鲜香菇褐变，进行化学保鲜，均可造成硫化物含量超标。

二是在栽培管理过程中使用带有硫化物的成分被子实体所吸附，如采用煤炉直接在菇棚内升温降湿促进花菇形成时，可能造成大量的二氧化硫被香菇子实体所吸附。三是在烘烤加工过程中因使用煤或木材等燃料，而烘干机的燃料炉灶堂与烘房之间结构不密闭，造成燃烧产生的硫化物气体被子实体所吸附。