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12寸戚风方形蛋糕最好的配方
问题描述
- 精选答案
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主料:鸡蛋11个(小个)低筋面粉191g植物油90g牛奶90g白砂糖135g(蛋白)白砂糖67g(蛋黄)。
12寸戚风蛋糕的做法步骤
1. 首先,将所有材料准备好。
2. 先将67g白糖一次放入90g牛奶中,用手动打蛋器搅拌,直到所有白糖全部融化。
3. 然后一点一点的加入植物油,每次加入都要充分搅拌,直到融合后再加入油。
4. 最终油和奶搅拌成粥状即可。(这样的好处是预防面粉结块)
5. 然后滴入几滴柠檬汁提鲜。
6. 然后将面粉过筛,一次性筛入。
7. 用刮刀搅拌,这次可以随便搅拌,要点是快,少搅,不要让面粉起劲。
8. 我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有,超顺滑!
9. 然后将准备好的鸡蛋分离,蛋黄直接放入面盆,蛋清准备出来备用。
10. 先将蛋黄与面糊充分搅拌,让鸡蛋与面粉糊融合,这块我用的是炒菜式的翻拌法。(同样搅拌时间不可长,不然面粉起劲后,戚风蛋糕内的组织不够细腻)
11. 蛋黄糊先放一边,开始打发蛋白,蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡,然后加入135g的三分之一白糖。
12. 加入白糖后,全程低速打发,我用的是小熊打蛋器,全程一档打发。打到出一点纹路时,加入三分之一白糖。
13. 打到出明显纹路,但还有液态的状态后,加入最后的三分之一白糖。
14. 最后时,蛋白提起时能形成小峰,没有回沟为止,确保打到干性打发。不要打过,打过(太干)后搅拌时容易消泡。
15. 切三分之一的蛋白到蛋黄糊,以炒菜的方式搅拌(从底往上翻拌,不可以画圈的方式搅拌,会消泡)。
16. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆,以同样的方式搅拌,直到均匀为止。这块需要注意的是快速,时间过长会消泡。
17. 搅拌匀后的蛋糕糊
18. 将蛋糕糊倒入模具,将模具抬高一点后摔下,将蛋糕糊内的气泡震出,然后抹平。一定要抹平,不抹平的话,会导致开裂,并且会从未抹平的地方开裂。
19. 放入烤箱中下层,低温烘焙。我家烤箱是美的的,温度偏高,我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。
20. 拿出来后震几下,震出蛋糕里的空气,倒扣放凉切块。我直接食用,没有去皮。震荡的时候看到泡了,我没再震两下,有几个小孔。大家可以多震两下,把泡震出来。口感还是很细腻的。
- 其他回答
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蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油,电动打蛋器搅拌均匀,稍微乳化。
筛入240克低筋面粉,用电动打蛋器打几圈,使面粉更好的融入蛋黄中,接着用刮刀切拌均匀。
蛋清打至粗泡,加入40克细砂糖,继续打发至稍微细一点的泡泡,再加入40克细砂糖,然后打至细泡,加入最后40克细砂糖,最后把蛋清打至硬性发泡
预热烤箱,上火145度,下火150度
把三分之一蛋白糊,加入蛋黄糊中,切拌均匀,接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,切拌均匀(压拌,切拌,切勿画圈搅拌)。
面糊倒入12寸模具中,轻轻摔几下,震出大气泡,放入烤箱,中下层,上火145度,下火150度,75分钟。
- 其他回答
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零失败版本
食材: 玉米油70g、牛奶80g、白砂糖110g、低筋面粉100g、鸡蛋6个、玉米淀粉10g
做法: 玉米油十牛奶搅拌至乳化
②筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉
③加入6个蛋黄搅拌成糊状(蛋清蛋黄提前分离,蛋清冷藏备用)
④蛋清倒入干净无水无油容器,110克白砂糖分三次加入,最后一次加糖一起加入10克玉米淀粉,打至提起有直立小尖角
⑤取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再倒回蛋白霜中充分搅拌均匀
⑥蛋糕糊从高到低倒入12寸模具内,大概是七分满,再震荡几下震出气泡烤箱上下火150度预热,放中下层烤45分钟
温馨小贴士:
1、蛋清一定要打发充分成不流动状态(硬性发泡)在第三次加糖时加10克玉米淀粉一起打发
2、蛋糕烤好后取出,从离桌面10厘米左右的地方摔落几次把热气震出,然后倒扣脱膜
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