12寸戚风方形蛋糕最好的配方

问题描述

精选答案

主料：鸡蛋11个（小个）低筋面粉191g植物油90g牛奶90g白砂糖135g（蛋白）白砂糖67g（蛋黄）。

12寸戚风蛋糕的做法步骤

1. 首先，将所有材料准备好。

2. 先将67g白糖一次放入90g牛奶中，用手动打蛋器搅拌，直到所有白糖全部融化。

3. 然后一点一点的加入植物油，每次加入都要充分搅拌，直到融合后再加入油。

4. 最终油和奶搅拌成粥状即可。（这样的好处是预防面粉结块）

5. 然后滴入几滴柠檬汁提鲜。

6. 然后将面粉过筛，一次性筛入。

7. 用刮刀搅拌，这次可以随便搅拌，要点是快，少搅，不要让面粉起劲。

8. 我只搅了几下就不再搅了。一点块也没有，超顺滑！

9. 然后将准备好的鸡蛋分离，蛋黄直接放入面盆，蛋清准备出来备用。

10. 先将蛋黄与面糊充分搅拌，让鸡蛋与面粉糊融合，这块我用的是炒菜式的翻拌法。（同样搅拌时间不可长，不然面粉起劲后，戚风蛋糕内的组织不够细腻）

11. 蛋黄糊先放一边，开始打发蛋白，蛋白至关重要。先将蛋白打成鱼眼泡，然后加入135g的三分之一白糖。

12. 加入白糖后，全程低速打发，我用的是小熊打蛋器，全程一档打发。打到出一点纹路时，加入三分之一白糖。

13. 打到出明显纹路，但还有液态的状态后，加入最后的三分之一白糖。

14. 最后时，蛋白提起时能形成小峰，没有回沟为止，确保打到干性打发。不要打过，打过（太干）后搅拌时容易消泡。

15. 切三分之一的蛋白到蛋黄糊，以炒菜的方式搅拌（从底往上翻拌，不可以画圈的方式搅拌，会消泡）。

16. 将搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆，以同样的方式搅拌，直到均匀为止。这块需要注意的是快速，时间过长会消泡。

17. 搅拌匀后的蛋糕糊

18. 将蛋糕糊倒入模具，将模具抬高一点后摔下，将蛋糕糊内的气泡震出，然后抹平。一定要抹平，不抹平的话，会导致开裂，并且会从未抹平的地方开裂。

19. 放入烤箱中下层，低温烘焙。我家烤箱是美的的，温度偏高，我全程110度1小时10分。大家可以根据烤箱调节温度。

20. 拿出来后震几下，震出蛋糕里的空气，倒扣放凉切块。我直接食用，没有去皮。震荡的时候看到泡了，我没再震两下，有几个小孔。大家可以多震两下，把泡震出来。口感还是很细腻的。

其他回答

法律小老头

蛋黄加入65克细砂糖、160克牛奶、160克玉米油，电动打蛋器搅拌均匀，稍微乳化。

筛入240克低筋面粉，用电动打蛋器打几圈，使面粉更好的融入蛋黄中，接着用刮刀切拌均匀。

蛋清打至粗泡，加入40克细砂糖，继续打发至稍微细一点的泡泡，再加入40克细砂糖，然后打至细泡，加入最后40克细砂糖，最后把蛋清打至硬性发泡

预热烤箱，上火145度，下火150度

把三分之一蛋白糊，加入蛋黄糊中，切拌均匀，接着把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，切拌均匀（压拌，切拌，切勿画圈搅拌）。

面糊倒入12寸模具中，轻轻摔几下，震出大气泡，放入烤箱，中下层，上火145度，下火150度，75分钟。

其他回答

财务自由人

零失败版本

食材: 玉米油70g、牛奶80g、白砂糖110g、低筋面粉100g、鸡蛋6个、玉米淀粉10g

做法: 玉米油十牛奶搅拌至乳化

②筛入低筋面粉搅拌均匀至无干粉

③加入6个蛋黄搅拌成糊状（蛋清蛋黄提前分离，蛋清冷藏备用)

④蛋清倒入干净无水无油容器，110克白砂糖分三次加入，最后一次加糖一起加入10克玉米淀粉，打至提起有直立小尖角

⑤取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀，再倒回蛋白霜中充分搅拌均匀

⑥蛋糕糊从高到低倒入12寸模具内，大概是七分满，再震荡几下震出气泡烤箱上下火150度预热，放中下层烤45分钟

温馨小贴士:

1、蛋清一定要打发充分成不流动状态（硬性发泡）在第三次加糖时加10克玉米淀粉一起打发

2、蛋糕烤好后取出，从离桌面10厘米左右的地方摔落几次把热气震出，然后倒扣脱膜