北京烤鸭怎么做

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精选答案

北京烤鸭的做法

鸭子收拾干净，用开水浇鸭子，我一共浇了4遍，一定要保证每个地方都浇到，放到阴凉风干处，我后来搬了电风扇。开始放阳台，后来又怕邻居投，又怕招苍蝇，就又搬回屋里了

准备脆皮水，把蜂蜜，料酒，白醋，水，混合在一起。再把鸭子肚子里都涂上椒盐

借助一个瓶子，把鸭子立起来，如果家里有绳子，吊起来也可以。开始刷脆皮水，一定要确保每个位置都刷到，一边风干，一边刷，大概每一个小时刷一次，要借助电风扇帮助表面吹干

刷大概5-7次之后，鸭子已经明显开始变红，表皮很紧了，继续晾，晾足一天

准备好埋肚子的料，苹果切块，姜切片

把面包吸满水，一起也塞进鸭肚子里

把鸭肚子用牙签封好，也可以用线缝

把鸭腿和鸭翅容易糊的部分用锡纸包上，鸭子入烤箱，放架子上，再刷一次脆皮水。没有转架就放烤架，一样的，160度，烤2个小时左右，到表皮颜色焦黄

烤鸭子的时候准备鸭饼。把面，盐，水混合在一起，揉成光滑的面团

把面团分成35g一个，按扁，每个剂子单面刷油

把有油的一面对在一起

擀成大面片，越薄也好

平底锅放几滴油，用刷子刷一下，把饼放到锅中，小火，盖锅盖

饼鼓起来的时候翻面，再次鼓起来时就烙好了

烙好的饼，趁热从中间撕开，放到盘子里，再放入蒸锅，大火蒸10分钟，饼就会很软了

这时满屋都是烤鸭味了，是真的烤鸭的味道啊！太香了！

黄瓜切丝，葱切丝，鸭子我看视频，凑合片的，技术还得多练啊！

卷饼，真的好烤鸭啊！

其他回答

石油工程技术

材料

鸭肉：1只;

苹果: 1个;

可乐：1罐; 姜：1小块; 泡打粉：1小勺; 小葱：2根;

北京烤鸭的做法

1

把鸭子解冻，去掉鸭P股和肥皮洗净

2

拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子

3

把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍

4

这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净

5

把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）

6

往鸭子的肚子里塞个苹果块，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水（我偷懒没刷）

其他回答

临沂市成考函授站

做法分三个部分：

一、处理鸭子1.鸭子洗净，我建议是去掉翅膀（我没去掉不过效果应该还是去掉翅膀好一些）

2

2.把鸭子架起来或者用一个酒瓶塞进鸭子里让丫站着

3

煮一锅开水，慢慢的淋到鸭子上，看到皮收缩起来出现毛孔了就好，淋遍全身，目的是一会风干的时候不会大量出油

4

3.取酱油、料酒、盐混合，均匀涂抹到鸭子上，静置一小时左右。

4. 取蜂蜜加水稀释，不要太稠就好，均匀涂抹到鸭子上，这个是为了皮脆的，多涂几遍，也可以过半小时再涂一遍。

5

5.放进阴凉的地方（我放的是冰箱）风干一晚上（5-6小时）。

6

6.等鸭子皮完全干了可以取出来烤，皮越干烤出来越脆。我每次还要用吹风机把还潮湿的部分都吹干。

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3.温度调低到350F(180C)继续烤40分钟左右，实际情况自己斟酌，鸭子颜色变得棕红发亮我觉得就可以了，这里温度放低是为了保证里边熟成而皮又不会焦。

4. 翻看一下鸭子两面都不错了就可以拿出来片肉了，片肉的时候要小心别切到手。

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三、荷叶饼1.面粉加入一些盐用开水先烫熟，变成烫面，然后适量加入温水搅匀，凉了以后要揉成面团2.面团醒一小时，然后揪成拇指两倍大的剂子（面球），擀成薄饼。

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3.蒸笼里放一块纱布（我用的是锡纸），面饼摞起来放进去蒸3-4分钟就好了。

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4.最后记得切葱丝、黄瓜条和准备甜面酱，吃大家都会吧，用饼卷着肉片和前边这些东西吃就行了。

小窍门

这个是基本方法吧，是我自己做用的，网上的方子千奇百怪，有的要腌有的不要，有的甜面酱还要炒一下，我感觉吧这么做出来味道就很好了，而且不是太麻烦。如果各位想做好烤鸭，我感觉一定要注意一下几点：a.鸭子风干很重要，这是保证脆皮的关键。如果时间不够可以用吹风机，我就是吹风机冷风吹了半个小时就吹干了，记得全身都要吹到。b.鸭子一定不要放在烤盘上，否则上边脆了下边都泡汤了。放在烤架上最好，翻面我感觉都不用，烤架不要垫锡纸，会阻隔温度皮不能上色。c.时间上来看390度烤30分钟一定要有，之后低温时间大家自己看，表皮棕红发亮应该就差不多。我做的时候时间有点不对，先用低温烤了半小时发现没反应，然后升到390烤半小时就好了，所以一定要注意熟成度。d.荷叶饼有一说要两个剂子（面球）沾一点油合起来擀成片，这样出来的饼皮是两张可以撕开的，但是我没成功过可能都给擀到一起了，大家可以试试。e.皮肉切下来剩下的不要浪费，身上的肉可以撕一撕炒菜做粥，骨头可以熬汤或者炸、烤（撒孜然和辣子），都相当好吃，可谓一鸭三吃。