醉虾醉蟹的正宗酒店调料配方

问题描述

精选答案

主料：河虾500克 辅料：香菜150克 调料：酱油10克,醋15克,味精1克,腐乳汁10克,香油15克,花椒粉1克,大葱10克,姜10克,大蒜（灼ぃ 0克 腐卤醉虾的特色： 鲜嫩味美，别有风味。

腐卤醉虾的做法： 1.虾子洗净泥沙，挑去杂质，用剪刀剪去须和脚，放入清水内洗一遍，沥干水分。

2. 香菜摘叶洗净，葱、姜、蒜都切成末，加入上列调料及花椒末，兑成汁。

3. 食用时，把香菜放入碗内，再放入虾子，翻扑盘内，随同兑汁上桌，揭开碗，倒入兑汁时，虾即活蹦乱跳，食用时蘸汁即成

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IT科技漫观点

原料：活闸蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 制作：清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。

活蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。 特点：芳香无腥，蟹味鲜美

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建航建筑工程

用料

大闸蟹 6只

活虾 800克

绍兴黄酒 600克

香叶 5片

冰糖 200克

姜 8片

花椒 30粒

桂皮 1块

酱油 250毫升

陈皮 1片

八角 2个

鲜橙子皮 1片

水 150克

做法步骤

步骤 1

除了黄酒，蟹与虾外，全部材料倒进煮开后小火煮10分钟后，再放黄酒煮开停火，放凉后倒进。

步骤 2

洗干净，虾头剪掉，蟹隔水蒸20分钟，虾隔水蒸10分钟后。热的时候倒进放凉的煮好的调料。

步骤 3

倒进隔渣的调料汁不用太满，完全放凉后封好，放冰箱24小时后味道更佳。

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临沂成考函授指导

醉蟹所用的材料：

白酒、黄酒、小葱、冰糖、花椒、桂皮、八角、香叶

具体做法

1、螃蟹刷洗干净后，放入碗中，倒入白酒即可杀毒二次清洗又可让螃蟹喝入白酒，小葱洗净后打结备用，冰糖用少量开水融化。

2、取出螃蟹放入可密封容器中，放入花椒桂皮八角、香叶冰糖小葱 倒入黄酒淹没所有食材，密封腌制2天即可食用。