扒拉锅的酱料配方

问题描述

精选答案

原料：

大骨1000克（改刀成大块），黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。

调料：

A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）

盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱候酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

做法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。

3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。

4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。

5、倒入柱候酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。

6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即成秘制干锅酱。

其他回答

建筑互联网

1、食材：牛肉2斤、油适量、盐适量、辣酱适量、蒜适量、散装香辣酱适量、姜片适量、香菜适量、圆葱适量。

2、准备洗好的牛肉，买肋条，稍微带一点肥的好吃。

3、把牛肉切薄片。

4、把肉在开水中焯一下，变色即可。

5、把焯好的肉放入锅中，姜片和蒜。油稍微多放一下。

6、准备辣酱和调料。没有老王头可以买自然，芝麻，和辣椒面。

7、在买点散装的香辣酱，没有可不放。

8、放入少量的圆葱。

9、放入辣酱，最后放入香菜，炒均匀即可。

其他回答

一位电子工程师

放花椒大料，料酒辣椒葱姜蒜