枫叶肉制作方法

问题描述

精选答案

原料配方：瘦肉10公斤，白糖0.3公斤，精盐0.25公斤，味精0.05公斤，白酒0.25公斤，五香粉0.02公斤，鲜姜汁0.2公斤，水0.5公斤，香油少许

制作方法：

1.选料与整理：选无病新鲜的猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，然后切成均匀的薄片。

2.卤渍：将各种配料放入盆中料好，再将肉片放入其中卤渍2～3个小时，待料汁全部被肉片吸收为止。

3.烘烤：将已卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤到半干时将肉片翻个，约2个小时，水分基本被烘掉，肉干达到红色透明时即可出炉。

4.蒸制：用少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅肉蒸制15～20分钟，蒸熟后即为成品。