怎么样做虎皮扣肉才更软和

问题描述

精选答案

1、猪肋条肉，大葱，姜， 料酒，酱油， 盐，味精，白砂糖，冰糖，淀粉， 植物油，香油。

2、将葱、姜洗净，葱切段，姜切片，淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。

2、将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油。

3、将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。

4、将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀切成0.5厘米，长13厘米的大片，然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1、5小时，待肉酥烂入味取下。

5、将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。