餐饮业保本点计算方法

问题描述

精选答案

保本销售额＝ 间接费+营业外损失-营业外收益 /毛利率-直接费率-销售税金率。

一、先算算前期投入

即使你家已经有了现场的设备等，如果开餐馆使用5年之后，也磨损差不多了，快更新了。因此必须算出它们的投资，并进行折旧。

为了满足用餐、喝茶、打牌、住宿的要求，需要买厨具、餐具、茶具、棋牌、床被等，加上原有的家具、电器、装修、装饰等，按6万元估算不多吧。

二、再算固定费用：

房租：无论谁来经营，房租要算的，每月1000元。

工资：家庭式餐馆，最少两个人，县城工资低，可以少算点，按每月5000元工资计算。

折旧：餐厅折旧摊销期一般按3年计划，6万元平均每月折旧摊销1667元，按1700元计算。

水电气：按每月500元估算

税金：不办照，无税

通讯办公招待费：每月600元，这是保守估计

机动费用：500元/月

以上固定费用合计：9300元。

三、计算保本点

考虑县城消费水平普遍不高，定价不能太贵，综合毛利按60%计算。

保本点营业额=9300/60%=15500元/月，平均每天约520元

由于每天只能接待一拔客人，不可能天天订满，而且还会有不少收不到钱的内部招待，假设实际使用率为80%，

实际保本点=520元/80%=650元/天，每月19500元。

四、初步结论

以上数字是很粗线条的估计，你可根据自身情况进行调整。

如果能做到每月19500元，你老婆和所雇用的帮手加起来每月能赚5000元工资。前期装修支出、厨具、餐具等方面的投入也能通过折旧摊销的方式收回。但是没有一分钱利润的。