面菜怎么摊

问题描述

精选答案

【和面】适量面粉➕水揉成面团，水多水少都可以，因为之后要洗面

【洗面】找个大点的盆，加入少量温水（温水不必没过面团），在温水中用手反复抓揉面团，这会使面粉中的淀粉析出入水，而面筋留在手中。期间温水浑浊后便换水，直至温水较为清澈，这时说明淀粉析的差不多了，有点像投衣服。换下的淀粉水全部放于一个大盆中

【澄清】其实此刻面筋是可以摊饼的，但是淀粉水澄清需要等待数小时，所以前面的步骤可以在晚上睡觉前完成，这样睡醒觉后就可以收获澄清好的淀粉水了

【摊面片】将澄清淀粉水上方的水倒出，留下底部淀粉糊糊，加入盐搅匀。电饼铛刷油，倒入适量淀粉糊糊摊薄面片，薄饼出锅后趁热卷起。

其他回答

IT小猫

摊面菜需要熟练掌握烹饪技巧。摊面菜需要一定的经验和技巧，摊得好不仅美观，而且会更加入味，口感更好。否则，无法将菜摊匀，同时也会影响美观和口感。在摊面菜时，需要将平底锅放在高温火上，先将油倒入锅中加热，再加入面条，撒少量盐巴，继续翻炒，摊匀后加入蔬菜等食材，继续翻炒，最后加入适量的酱油和配料即可。