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怎样腌制可以让肉变嫩些
问题更新日期：2024-03-18 13:06:00
问题描述
怎样腌制可以让肉变嫩些求高手给解答
- 精选答案
-
腌肉可以使肉变得很嫩的方法：放点小苏打即可。
牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
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